Posts in category: Dessert

Voor 4 personen
1 l melk, 6 vanillestokjes, 4 hele eieren, 4 eierdooiers,
500 g bloemsuiker, 200 g bloem, 100 g boter,
2 dl bruine rum, vanille-ijs

Bereiding
Kook de melk op samen met de opengesneden vanillestokjes, laat zachtjes doorkoken en zet dan aan de kant. Klop de eieren, de dooiers, de bloemsuiker en de bloem samen los tot een homogene massa. Giet al roerend de warme melk op het mengsel en klop goed los. Breng de boter aan de kook en voeg de lopende boter al roerend toe aan het beslag. Laat het mengsel gedurende 48 uur trekken in de koelkast. Klop nadien de rum onder het beslag. Verdeel het beslag over ingevette cannelévormen (te koop in de handel of in een speciaalzaak) en bak gedurende een uur af in een voorverwarmde oven van 150°C.

Serveer de cannelés met vanille-ijs.

Voor 4 personen
2 streekappels om te bakken, 2 smeltende streekappels, citroensap, suiker, 4 rabarberstengels

Crumble
75 g bloem, 150 g bruine suiker, 150 g boter, 75 g hazelnootpoeder, 25 g speculaaskruiden, 2 vellen filodeeg, boter, parelsuiker, honing

Maak een zanddeeg van alle ingrediënten en zet in de oven op 170 graden gedurende ongeveer 18 minuten.

Vanille-ijs
360 g eierdooiers, 240 g suiker, 7,5 dl hoevemelk, 7,5 dl room, 2 vanillestokjes

Maak een crème anglaise, laat een nacht rusten en giet in een Pacojet-kom.

Rabarber
Schil de rabarber en snijd deze in dunne reepjes. Laat ze drogen in de oven op 70° C.

Voor de vulling: bereid een suikersiroop en giet deze warm op de fijngesneden rabarberstelen. Bedek met een deksel en neem van het vuur.

Appels
Snijd de appels klein met een Japanse mandoline. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met suiker. Maak er rolletjes van. Zet ze 8 minuten in een oven op 140° C. Maak ook appelrolletjes die u rauw houdt.

Tuiles van filodeeg
Beboter de vellen filodeeg, bestrijk ze met honing met behulp van een penseel en bestrooi ze met fijne parelsuiker. Leg de rabarber, de appels, de crumble, het vanille-ijs en de tuile op het bord.

Voor 4 personen
500 g aardbei
250 g Griekse yoghurt
4 quenelles frambozen-hibiscussorbet
100 g crumble van yoghurtaardbei
gel van hibiscus
kruiden en bloemetjes

Bereiding
Snijd 200 g aardbeien in brunoise, en meng 100 g aardbeien met 150 g van de yoghurt en vries in vormpjes in. Snijd 200 g aardbeien in brunoise, en meng 100 g aardbeien met 150 g van de yoghurt en vries in vormpjes in.
Hang de rest van de Griekse yoghurt op in een handdoek om het vocht eruit te halen, doe de uitgelekte yoghurt in een spuitzak.
Halveer de rest van de aardbeien en dresseer met de brunoise, de crumble, de sorbet en de rest van de garnituren zoals op de foto, werk af met de gel, kruiden en bloemen.