De tot de grote Accor familie behorende Canadese hotelketen Fairmont Hotels & Resorts, een wereldleider in duurzaamheid en een luxe hotelmerk dat zich specifiek inzet voor het milieu, presenteert zijn nieuwste receptenboek met Sustainable Kitchen, Ear ...
Voor 4 personen 12 mooie langoustines, geroosterde sesamzaadjes, 4 el ponzu, 4 el sesamolie, 6 schaaltjes shiso of andere cress-soorten Bereiding Snij de langoustines in de lengte in twee en verwijder het darmkanaal en andere onzuiverheden. Kni ...
Voor 4 personen 4 jonge duiven, 20 zwarte truffels, 1 l duivenfond (dit is bruine fond die wordt gemaakt van de karkassen, als alternatief kun je ook een ander gevogeltefond gebruiken), 1 knolselder, 4 stronken grondwitloof, 8 st bimi, 1 butternut pompoen ...
Voor 4 personen 1 l melk, 6 vanillestokjes, 4 hele eieren, 4 eierdooiers, 500 g bloemsuiker, 200 g bloem, 100 g boter, 2 dl bruine rum, vanille-ijs Bereiding Kook de melk op samen met de opengesneden vanillestokjes, laat zachtjes doorkoken en zet dan aan ...
Voor 4 personen 8 sint-jakobsschelpen, 1/2 spitskool, 120 g zeekraal, 1 sjalot, 1 dl monbazillac, 3 passievruchten, 2 dl gevogeltebouillon, 1dl room, Colombokruiden, boekweit, druivenpitolie, zout, peper van de molen, braadboter, kruiden: kervel, oli ...
Voor 4 personen 4 lamsracks, 1 kleine witte bloemkool, 1 kleine paarse bloemkool, rijstazijn, koolrabi, 4 snijbietbladeren, room, 2 dl kalfsfond, 2 dl lamsfond, sjalot, witte wijn, 50 g gekonfijte tomaten Maak bloemkoolconfetti’s, laat blancheren en ...
Voor 4 personen 2 streekappels om te bakken, 2 smeltende streekappels, citroensap, suiker, 4 rabarberstengels Crumble 75 g bloem, 150 g bruine suiker, 150 g boter, 75 g hazelnootpoeder, 25 g speculaaskruiden, 2 vellen filodeeg, boter, parelsuiker, honing ...
Voor 4 personen 320 g rundstartaar 150 g mayonaise 4 kwarteleitjes 50 g gepekelde groenten 100 g noordzeekrab 100 g gefrituurde kappertjes 1 okaknol in fijne schijfjes gel van pickles kruiden en slascheutjes 4 chips van aardappel Bereiding Meng de tartaa ...
Voor 4 personen 600 g kabeljauwhaas 500 g duinasperges 4 ziltige aardappelen 200 g boter 50 g lamsoor 50 g zeekraal gel van duindoornbes ziltige plantjes als afwerking Bereiding Schil de asperges en houd de kopjes apart. Snijd de asperges in schuine stuk ...
Voor 4 personen 500 g aardbei 250 g Griekse yoghurt 4 quenelles frambozen-hibiscussorbet 100 g crumble van yoghurtaardbei gel van hibiscus kruiden en bloemetjes Bereiding Snijd 200 g aardbeien in brunoise, en meng 100 g aardbeien met 150 g van de ...
