Posts in category: Voorgerecht

Voor 4 personen
12 mooie langoustines, geroosterde sesamzaadjes, 4 el ponzu, 4 el sesamolie, 6 schaaltjes shiso of andere cress-soorten

Bereiding
Snij de langoustines in de lengte in twee en verwijder het darmkanaal en andere onzuiverheden. Knip de scheutjes af, meng ze en verdeel ze op de borden. Verwarm de sesamolie op een laag vuur. Leg de langoustines op de borden, giet over elke portie een eetlepel ponzu en bestrooi met wat geroosterde sesamzaadjes. 

Giet tot slot over elke portie een eetlepel sesamolie en serveer zo snel mogelijk.

Voor 4 personen
8 sint-jakobsschelpen, 1/2 spitskool, 120 g zeekraal, 1 sjalot, 1 dl monbazillac, 3 passievruchten, 2 dl gevogeltebouillon, 1dl room, Colombokruiden, boekweit, druivenpitolie, zout, peper van de molen, braadboter, kruiden: kervel, olijfkruid, viooltjes

Saus
Laat de sjalotten tot de helft inkoken met de monbazillac.
Maak nat met de gevogeltebouillon en laat nogmaals tot de helft inkoken. Voeg het sap van de passievruchten en de room toe. Laat indikken tot de gewenste consistentie. Voeg de colombokruiden toe en pas de kruiding aan.

Gepofte boekweit
Giet gezouten kokend water over de boekweit en laat opzwellen op de manier van een tabouleh, laat uitlekken, laat drogen in de oven op 70° C en laat poffen in de gezouten druivenpitolie. Zet opzij.

Spitskool
Laat de spitskool stoven in een beetje boter. Eindig met de zeekraal en zet opzij.

Sint-jakobsschelpen
Rooster de sint-jakobsschelpen, breng op smaak met zout en peper van de molen.

Leg de schelpen in een diep bord. Giet de goed schuimige saus over de spitskool en de zeekraal. Voeg de gebakken sint-jakobsschelpen, de kruidenmengeling en de gepofte boekweit toe.

Voor 4 personen
320 g rundstartaar
150 g mayonaise
4 kwarteleitjes
50 g gepekelde groenten
100 g noordzeekrab
100 g gefrituurde kappertjes
1 okaknol in fijne schijfjes
gel van pickles
kruiden en slascheutjes
4 chips van aardappel

Bereiding
Meng de tartaar met een deel van de mayonaise en smaak af naar wens. Bak 4 spiegeleitjes. Meng de krab met de rest van de mayonaise en fijne kruiden. Doe de tartaar in een grote ring en druk aan en werk af zoals op de foto.